Le réveillon du jour de l'an pour le sportif

29 Décembre 2014, 05:25am

Publié par VTT Presqu'île de Crozon

 
Proposer un réveillon « diététiquement correct », tout en conservant la convivialité et la gastronomie de ce repas de fête, consiste avant tout à proposer de la fine cuisine, avec des mets plus raffinés que d’ordinaire.

Le choix des aliments et leur mode de préparation comportent de nombreuses astuces pour rendre ce repas plus « light » : Soyez imaginatifs !

A l’apéritif

La traditionnelle coupe de champagne est la bien venue, beaucoup moins alcoolisée et plus digeste que les alcools forts, cocktails ou les associations alcool-sucre.

Pour l’accompagner, chercher l’originalité, et évitez les biscuits apéritifs habituels, petits fours feuilletés, saucisses cocktails… qui explosent l’apport énergétique de part leur teneur en lipides !

L’alternative est facile, car de multiples produits permettent de rester « light », tout en étant original.
La présentation de minis toasts ou de verrines est toujours très appréciée, et ajoute une note sophistiquée, tout en restant d’un apport calorique très modeste.
On peut ainsi proposer des minis Toast ou Cracker de tarama, œufs de lump, fromage frais aux herbes ou agrémenté de crevettes, lame de saumon fumé, cerneaux de noix…

N’oubliez pas les légumes, sous forme de quelques tomates cerises, olives. Disposez vos garnitures de canapés sur des navettes d’endives, ce qui évite le recours au pain toasté, ou pâte feuilletée.
Pour les verrines : une base de mousses de légumes, avec plus ou moins une pointe de fromage de chèvre frais…
smileys

Un bon début

Pour le hors d’œuvre, privilégiez les poissons et fruits de mer, particulièrement digestes et pauvres en matière grasse, classiquement les huîtres qu’un simple filet de citron suffit à accommoder, ou les Saint Jacques cuisinées aux petits légumes.
Le foie gras, boudin blanc, riz de veau, escargots, sont également présents sur les tables de fêtes. Plus riches et moins digestes que les produits de la mer, il suffit d’en modérer la quantité, et d’éviter les présentations sous forme de feuilletés ou vol au vent, commercialisées en période de fêtes.

Le plat principal

Une fois de plus, les poissons seront bien souvent beaucoup plus « diététiquement corrects », accompagnés de légumes. Le danger vient toujours des sauces qu’il convient de modérer.
Les viandes des repas de fêtes possèdent également de bonnes qualités nutritionnelles, à commencer par leur faible teneur en matières grasses. C’est le cas des volailles (caille, chapon…), gibiers (biche chevreuil, faisan…), viandes exotiques (bison, autruche…), bœuf (rôti, tournedos…) ou veau (filet, noix…).
Le recours aux légumes en accompagnement va modérer l’apport énergétique, tout en ajoutant une note raffinée, sous forme de ballotin, ou de purées de légumes…
Que ce soit pour les poissons ou les viandes, ce sont souvent les sauces qui dégradent les vertus diététiques des mets. Il conviendra de les alléger lors de leur préparation, ou de ne pas exagérer les rations.

 

smiley

 

En boisson

L’eau reste fondamentale pour faciliter la digestion.
Les vins sont classiquement appréciés pour accompagner les plats. La modération sera de mise, et n’oubliez pas qu’un verre suffit pour rehausser les saveurs des mets, et satisfaire vos papilles ! Privilégiez la qualité !

 

 

smiles

 

Fromage

Riche en matières grasses, le fromage ne peut qu’aggraver l’équilibre du repas, d’autant plus qu’il s’accompagne généralement de pain. Même s’il n’est pas indispensable, il reste bien encré dans nos traditions.
La tendance actuelle est en faveur d’un plateau de fromage à thème (autour d’une région ou d’un type de laitage), et limité à quelques pièces, ce qui limite les parts.
L’autre alternative est de présenter le fromage servi dans l’assiette, accompagné de salade, ce qui évite de se resservir.

La touche finale

Il faut bien reconnaître que la traditionnelle bûche pâtissière, habituellement garnie de crème au beurre, est la dernière bombe énergétique du repas de fête.
Il sera préférable de s’orienter vers une bûche composée de mousses de fruits ou bavarois, bien plus légères que la crème au beurre, ou vers une bûche glacée composée de sorbet.

 

 

 

 

Et pour bien commencer l'année rien de tel qu'une sortie VTT le lendemain du réveillon ! 

 

vttt.gif

Commenter cet article

J
<br /> Merci pour les voeux en provençal, mais en langue bretonne ce n'est pas mal non plus.<br /> <br /> <br /> Bloavez mat ha yec'hed mat d'an holl evit ar bloavezh-nevez 2012. (Bonne année et bonne santé à tous pour la nouvelle année 2012)<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
C
<br /> <br /> <br /> <br /> Bon bout d'an...<br /> <br /> <br /> A l'an que ven, se sian pas mai, siguen pas men....<br /> <br /> <br /> Paroles traditionnellement prononcées en Provence pour la nouvelle année, signifiant :<br /> <br /> <br /> A l'an qui vient, si l'on est pas plus, qu'on ne soit pas moins...........<br /> <br /> <br /> et avec des bises<br />
Répondre